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凯发一触即发海鲜
海鲜粥
制作要领: 1.姜切丝,小香葱切小段(用葱尾)。 2.选用大明虾结合花蟹碰撞,使粥更鲜甜美味。 3.花洗净切成小块,和虾一起加入一点盐,白胡椒粉料酒腌制10分钟。 4.提前把米加入适量的水熬成稀粥,等粥熬到20分钟左右下入姜丝把腌好的虾,蟹,一个一个放进锅里,加入胡椒粉,再开锅后5-6分钟加入小香葱和香油即可享受美味了。
清蒸鱼
制作要领: 1.半斤多的石斑鱼洗洁净,背上划两刀; 2.加入少许的料酒、姜片、葱段放锅里蒸7-8分钟(蒸好后汤倒掉); 3.放入葱丝、加入酱油、味精后热油泼上引发出香味即可。
生腌海鲜
制作要领: 1.蟹或虾处理洁净,用白酒浸泡3-5分钟捞出。 2.放入大蒜、香菜、柠檬、料酒、小米辣、姜、生抽、醋、香油糖适量。 3.冰箱静置6小时或以上入味。 4.装盘。
椒盐皮皮虾
制作要领: 1.虾洗净,加黑胡椒,料酒,盐腌制30分钟。 2.洋葱,米椒,大蒜,小葱,姜切碎备用。 3.腌好的虾裹少许生粉,入热油锅炸至变色,捞出,待油温升高再入油锅复炸至脆,捞出备用。 4.锅内留底油,加葱姜末,翻炒至脱水变色,转小火入虾,盐,椒盐翻炒均匀,加适量白砂糖,翻炒均匀,关火装盘。开啃。
爆炒鱿鱼
制作要领: 1.处理好食材:撕去黑膜、去掉粘膜、对半剖开、去除软骨,鱿鱼肉打花刀后切成小块。 2.水烧开后把切好的鱿鱼烫两秒钟立马捞起沥干水分。 3.锅内放油烧热,把配料倒进去翻炒一分钟后加盐、加生抽翻炒均匀。 4.倒入鱿鱼,加入白糖,均匀撒入孜然粉,然后快速翻炒出锅。
香辣蟹
制作要领: 1.蟹掰开壳去腮,处理洁净后对半切开,蟹切口处蘸点玉米淀粉。 2.锅内倒入宽油,六成油温依次加入蟹(切口处朝下)。 3.炸至定型呈金黄色捞出控油,蟹壳也顺带炸一下。 4.起锅倒少许油,姜蒜头,干辣椒,半块暖锅料小火炒出香味炒出红油。 5.倒入炸好的蟹块翻炒均匀。 6.倒入半瓶啤酒和小半碗清水,加1勺生抽,半勺蚝油,盖上锅盖煮2-3分钟。 7.出锅前撒些青红辣椒,少许盐和白糖调味。 8.加葱段翻炒30秒即可。
油焖大虾
制作要领: 1.大虾洗净去虾线,葱姜蒜切碎末。 2.调料汁:1勺生抽、半勺老抽、1勺香醋、半勺白砂糖、半勺蚝油、1勺料酒、1勺番茄酱适量清水搅匀备用。 3.热锅冷油倒入大虾,炒至变色,表皮焦香。 4.倒入适量葱姜蒜末炒香,,翻炒均匀后淋入调好的料汁。 5.大火煮沸后转小火焖2分钟,出锅前撒点葱花。
海鲜锅
制作要领: 1.清洗所有海鲜,蛏子、花蛤盐水吐沙半小时,鲍鱼去除内脏,罗氏虾去头去虾线(虾头留下) 2.另起一锅,锅里放油,油热下虾头炒香,下姜蒜,下洋葱,全部炒香后加水,水开后再煮几分钟,然后把虾头挑掉。把烧开的汤倒入海鲜锅,盖上盖子煮10分钟,最后两分钟放入芹菜段。
清蒸鲍鱼
制作要领: 1.鲍鱼清洗,用牙刷将两侧刷白,内脏清洗洁净,类似软骨的工具要弄掉。壳也用牙刷清洗洁净,清洗洁净的鲍鱼横竖各切几刀,再凭据原来的位置塞回壳内,将水滴洁净。 2.锅里放少许色拉油,将小葱爆香立即捞出。 3.关火后放入处理过的蒜泥,生抽,料酒,蚝油,搅拌均匀做成酱汁。 4.将调好的酱汁加入鲍鱼内,腌制15分钟入味,放几根葱段。 5.开水入锅蒸6分钟。鲍鱼取出重新摆盘,将小葱拿出,再放入葱花。
葱爆八爪鱼
制作要领: 1.八爪鱼1斤从中间剪断,去内脏,去眼睛和牙齿、吸盘,撕去表层的玄色膜。 2.水烧开后即关火,放入处理好的八爪鱼2分钟左右捞出。 3.清洗洁净后,将八爪鱼的爪子撕开,炒完更入味。 4.姜切丝,蒜切片,洋葱切厚片,青红椒切丝。 5.锅里放油烧热,下入姜、蒜和洋葱煸炒1分钟,再放入八爪鱼和青红椒炒30秒,一次性倒入所有调料(可提前用一个小碗备好),快速翻炒20-30秒,关火,出锅装盘。
椒盐大虾
制作要领: 1.新鲜大虾2斤、开背去虾线,留点虾的小尾巴。 2.加几片生姜和葱,一勺料酒,加2勺生抽,适量盐和胡椒粉,抓匀腌制20分钟。 3.碗中加玉米淀粉、适量水搅拌成酸奶状。 4.虾裹上蛋液糊,6成油温炸至漂浮捞出(喜欢吃脆点的可以油温升高后再复炸一遍)。 5.撒上椒盐或香辣粉就可以开吃咯。
爆炒花甲
制作要领:1.调酱汁:料酒1勺,生抽2勺,蚝油1勺,白糖1小勺,淀粉1勺,清水5勺搅拌均匀备用。2.花甲放1勺盐泡水吐沙,洗净放入锅中加少量清水煮开口捞出控干水分。3.少许油爆香姜蒜,倒入花甲翻炒片刻,加入调好的酱汁翻炒上色,倒入葱花青辣椒小米辣翻炒即可。
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